铁锅焖鱼

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简介

鲤鱼可是我们寻常百姓家餐桌上经常食用的鱼类,鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。但是你知道鲤鱼身体上鲜为人知的那点毒吗?鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成鲤鱼特殊腥味的物质;而且它属于强氧化物(俗称“发物”),不适于有些病人食用。因此,在烹制前应将它抽出来。
作为北方人,吃鱼还是喜欢红烧、糖醋、焖鱼等口味稍重的烹调方法。今天就做了个铁锅鱼。
怎样完整的去除鲤鱼筋?
1、在靠鲤鱼鳃部及近尾部约3.3厘米处各横切一刀,深至脊骨。
2、再用刀从尾向头拍,使鱼头刀口内的筋暴露出来。
3、然后用镊子夹住显露出来的白筋,轻轻拉出即可。

用料  

铁锅焖鱼的做法  

  1. 用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿

    铁锅焖鱼的做法 步骤1
  2. 热锅凉油,油5成热,入八角翻炒

    铁锅焖鱼的做法 步骤2
  3. 炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱

    铁锅焖鱼的做法 步骤3
  4. 把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水

    铁锅焖鱼的做法 步骤4
  5. 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱,放入鱼。大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可

    铁锅焖鱼的做法 步骤5

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