酒香肉桂面包

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用料1 (面皮原料)

高筋面粉 230克
低筋面粉 70克
汤种 90克
无盐黄油 30克
奶粉 20克
砂糖 40克
3克
鸡蛋 一个
90克

用料2 (夹心原料)

朗母酒浸葡萄干 适量
砂糖 20克
肉桂粉 15克

酒香肉桂面包的做法  

  1. 将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋

    酒香肉桂面包的做法 步骤1
  2. 将朗姆酒浸泡葡萄干,备用

    酒香肉桂面包的做法 步骤2
  3. 加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来

    酒香肉桂面包的做法 步骤3
  4. 放在温暖处进行基础发酵,大约40分钟,温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成

    酒香肉桂面包的做法 步骤4
  5. 面团收口朝下,按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片

    酒香肉桂面包的做法 步骤5
  6. 把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出,用刷子沾酒涂抹面片

    酒香肉桂面包的做法 步骤6
  7. 在面片上洒上肉桂粉,均匀的摆上葡萄干

    酒香肉桂面包的做法 步骤7
  8. 由上往下卷起,将收口处捏合。整形后将面团分等切

    酒香肉桂面包的做法 步骤8
  9. 用筷子蘸一些面粉,从面团中间按压一下,做最后的发酵,40分钟,温度要比基本发酵的时候高,大概38度左右

    酒香肉桂面包的做法 步骤9
  10. 发酵完成后刷上蛋液,入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)

    酒香肉桂面包的做法 步骤10

小贴士

不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

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