摩卡咖啡杏仁蛋糕

用料1 (蛋糕原料)

咖啡 10克
淡奶油 100克
无盐奶油 90克
自发粉 130克
沸水 100克
巧克力 25克
香草精 8克
砂糖 90克
鸡蛋 2个
杏仁粉 20克

用料2 (巧克力糖浆)

糖粉 40克
巧克力 25克
黄油 10克
牛奶 20克

摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法  

  1. 先用100克沸水冲开咖啡,在咖啡中加入25克巧克力,用隔水加热的方式将巧克力融化,放到一边稍微晾凉

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤1
  2. 在90克无盐黄油中加入90克砂糖,用打蛋器打至绒毛状

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入咖啡溶液,搅匀

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤3
  4. 将蛋黄倒入搅拌均匀

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入淡奶油100克,搅匀备用

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤6
  7. 在两个蛋白中加几滴柠檬汁,这样可以助于蛋白打发,还可以祛除蛋中的腥味,没有柠檬用白醋代替也行

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白打发至湿性发泡

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤8
  9. 用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后,用180度烤40分钟

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上,为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆

    摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法 步骤11

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