田园苹果派

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用料  

甜派皮 160克
低筋面粉 80克
无盐黄油 60+10克
苹果 一个(去了皮切成丁后我称了一下120克)
泡打粉 2克
牛奶 70克
蛋黄 1个
蛋白 1个
白砂糖 10+30克
1克左右
肉桂粉 3克

田园苹果派的做法  

  1. 将甜派皮擀成4毫米的厚度,放入烤盘中整形,用叉子插满空,放到一边松弛15分钟后放入烤箱180度烤12-15分钟。甜派皮的做法可以参考这里

    田园苹果派的做法 步骤1
  2. 10克黄油放入锅中,小火融化

    田园苹果派的做法 步骤2
  3. 溶化后转中火放入苹果粒翻炒半分钟后加入10糖,炒至糖融化后加肉桂粉。待肉桂粉全部包裹到苹果上就可以关火了,放凉备用

    田园苹果派的做法 步骤3
  4. 将没有解冻的黄油切成小块

    田园苹果派的做法 步骤4
  5. 低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,再加入30克白砂糖,把黄油块放到面粉中

    田园苹果派的做法 步骤5
  6. 用刮刀一边搅拌一边切碎黄油成疏松装即可。这个活很磨练人的耐心

    田园苹果派的做法 步骤6
  7. 取大概20克左右的油酥粒放置冰箱冷藏备用,其余的放入蛋黄搅拌

    田园苹果派的做法 步骤7
  8. 再放入牛奶搅拌均匀

    田园苹果派的做法 步骤8
  9. 用打蛋器打蛋白

    田园苹果派的做法 步骤9
  10. 打发后,加入砂糖30克打至干性发泡

    田园苹果派的做法 步骤10
  11. 分三次将蛋白加入面糊中

    田园苹果派的做法 步骤11
  12. 切拌均匀

    田园苹果派的做法 步骤12
  13. 在刚才烤好的甜派皮中加入一点面糊,然后把苹果馅倒入

    田园苹果派的做法 步骤13
  14. 再把剩余的面糊倒在苹果上

    田园苹果派的做法 步骤14
  15. 把放在冰箱里的油酥粒取出均匀的洒在派上。放入烤箱180度烤30-35分钟

    田园苹果派的做法 步骤15

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