甜派皮 | 160克 |
低筋面粉 | 80克 |
无盐黄油 | 60+10克 |
苹果 | 一个(去了皮切成丁后我称了一下120克) |
泡打粉 | 2克 |
牛奶 | 70克 |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 1个 |
白砂糖 | 10+30克 |
盐 | 1克左右 |
肉桂粉 | 3克 |
将甜派皮擀成4毫米的厚度,放入烤盘中整形,用叉子插满空,放到一边松弛15分钟后放入烤箱180度烤12-15分钟。甜派皮的做法可以参考这里
10克黄油放入锅中,小火融化
溶化后转中火放入苹果粒翻炒半分钟后加入10糖,炒至糖融化后加肉桂粉。待肉桂粉全部包裹到苹果上就可以关火了,放凉备用
将没有解冻的黄油切成小块
低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,再加入30克白砂糖,把黄油块放到面粉中
用刮刀一边搅拌一边切碎黄油成疏松装即可。这个活很磨练人的耐心
取大概20克左右的油酥粒放置冰箱冷藏备用,其余的放入蛋黄搅拌
再放入牛奶搅拌均匀
用打蛋器打蛋白
打发后,加入砂糖30克打至干性发泡
分三次将蛋白加入面糊中
切拌均匀
在刚才烤好的甜派皮中加入一点面糊,然后把苹果馅倒入
再把剩余的面糊倒在苹果上
把放在冰箱里的油酥粒取出均匀的洒在派上。放入烤箱180度烤30-35分钟