京儿蜜三白

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人做过这道菜

简介

上个月俺受到留美坐家的邀请参加了美食游戏:新浪全球美食博友2009除夕年夜百家宴活动,俺被分到了北方菜帮,直接受帮主食尚小米和秘书小雅的领导.俺被安排的任务是做一道热素菜。
接到任务后俺就一直在琢磨,这道热素菜做什么呢?俺天天琢磨呀,晚上做梦都在琢磨。想了很多方案都不是很满意,直到有一天...
话说,元旦那天俺和阿呆回家吃饭,俺爹给我们做了一大桌子的菜,有俺最爱吃的炖肉。俺爹炖的肉呀,绝对是人间美味,那天没吃了的肉,俺爸还用饭盒打包让俺们带回家,第二天俺在炖肉里又放了粉条和土豆,又美美的吃了一顿。
好像有点跑题哈,赶紧拉回来,那天除了炖肉还有米粉肉、宫保鸡丁、栗子白菜、清炒鱿鱼、还有一道俺爹第一次做的菜-用京糕、莲藕和上药一起炒的菜。刚开始大家都忙着吃肉,连着吃了好几口之后就觉得有点腻了,夹了一筷子山药,甜甜酸酸的真解腻。用俺爹的话说,这道菜很“打食”。结果这桌菜最先被吃完的不是炖肉,不是鸡丁,而是用京糕炒的莲藕山药。
老爸做的这道菜给了我创作的灵感,感谢老爸,春节给你包个大红包啊。
我在制作的时候,在里面又加入了一位原料-荸荠,调味的时候用桂花糖代替了白糖。

用料  

铁杆山药
荸荠
姜片
山楂糕
桂花糖
一点点

京儿蜜三白的做法1 (准备工作)

  1. 选山药要选铁杆山药,铁杆上药的特点您记住了:又细又长,杆上还没有什么须子。铁杆口感是脆的,吃起来有点像梨

    京儿蜜三白的做法 步骤1
  2. 你肯定遇到过这样的问题,山药削完皮后会变黑。手还会很痒痒,皮肤还会变黑。如何太能避免这些现象的发生呢?记住三点就OK啦。首先,先用火将山药上的须子烧掉

    京儿蜜三白的做法 步骤2
  3. 再在一盆清水里加一些白醋,一会儿将切好的上药粒放入白醋水中,如果手上皮肤痒痒用白醋水冲洗就会好了

    京儿蜜三白的做法 步骤3
  4. 最后要避免用金属的刀去切山药,可以用塑料或者木头的片来切山药

    京儿蜜三白的做法 步骤4
  5. 切好的山药马上放到白醋水中

    京儿蜜三白的做法 步骤5
  6. 荸荠削皮,切块

    京儿蜜三白的做法 步骤6
  7. 藕削皮,切块

    京儿蜜三白的做法 步骤7
  8. 藕要在沸水中焯3分钟

    京儿蜜三白的做法 步骤8
  9. 山楂糕切片,为了漂亮,增加节日气氛,我把山楂糕刻成了花

    京儿蜜三白的做法 步骤9
  10. 再来几片另类的花,姜片花。做这道菜加入姜可以去掉这道菜的甜腻感觉,丰富口感

    京儿蜜三白的做法 步骤10

京儿蜜三白的做法2 (开始烹饪)

  1. 锅中放一点油,加入姜片烹香

    京儿蜜三白的做法 步骤1
  2. 放入荸荠和山药块,翻炒两分钟左右

    京儿蜜三白的做法 步骤2
  3. 加入焯好的藕丁后,继续翻炒一分钟左右

    京儿蜜三白的做法 步骤3
  4. 加入两大勺桂花糖酱,没有桂花糖可以用白糖代替

    京儿蜜三白的做法 步骤4
  5. 将山楂糕片放入,翻炒一下,放心的炒,山楂糕是不会化的。临出锅的时候加一点点盐,一点点就好

    京儿蜜三白的做法 步骤5

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