皮蛋酥

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简介

先来一款特别的。估计莲蓉加蛋黄组合的大家都吃过。里面放皮蛋的就不是那么容易吃到的了。为了中和皮蛋的味道,我在莲蓉馅里加了些用盐水煮过的姜末。成品出来的味道相当的不错!估计这个味我是形容不出来了,这种味道只有吃过的人才能体会得到。

用料1 (水皮)

低筋面粉 210克
高筋面粉 90克
白砂糖 20克
黄油 20克
花生油(色拉油) 20克
120-130克左右(面粉的吸水性略有差别)

用料2 (油心、皮蛋酥馅料)

低筋面粉 220克
黄油 75克
皮蛋 一个
花生油(色拉油) 35克
莲蓉馅料 100克
姜末 一些
一小勺

皮蛋酥的做法1 (中式点心水油酥皮)

  1. 先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟

    皮蛋酥的做法 步骤1
  2. 油心的原料放到一起揉成面团

    皮蛋酥的做法 步骤2
  3. 将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心

    皮蛋酥的做法 步骤3
  4. 将水皮包起油心

    皮蛋酥的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)

    皮蛋酥的做法 步骤5
  6. 把水包油心用手掌按扁,擀成面饼

    皮蛋酥的做法 步骤6
  7. 卷成卷

    皮蛋酥的做法 步骤7
  8. 将面卷折3折

    皮蛋酥的做法 步骤8
  9. 放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了

    皮蛋酥的做法 步骤9

皮蛋酥的做法2 (皮蛋酥)

  1. 姜切成末

    皮蛋酥的做法 步骤1
  2. 起过做水,水里放一勺盐

    皮蛋酥的做法 步骤2
  3. 把姜末放入沸水煮2分钟

    皮蛋酥的做法 步骤3
  4. 姜末捞出控干水分

    皮蛋酥的做法 步骤4
  5. 把莲蓉和煮好的姜末混合均匀

    皮蛋酥的做法 步骤5
  6. 把馅料分成8份

    皮蛋酥的做法 步骤6
  7. 一个皮蛋切成8瓣

    皮蛋酥的做法 步骤7
  8. 取一块皮蛋,软心冲下放在莲蓉馅上

    皮蛋酥的做法 步骤8
  9. 用莲蓉馅抱住皮蛋

    皮蛋酥的做法 步骤9
  10. 再用水油酥皮抱住馅料,捏紧收口

    皮蛋酥的做法 步骤10
  11. 表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右

    皮蛋酥的做法 步骤11

小贴士

烘烤的时间不能过久,不然表面会裂口的。

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