椰蓉蛋糕派

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用料  

椰汁 90g(我是用两包速溶椰子粉冲的,大概是30的粉末加60克的水)
自制椰蓉馅料 30g
面粉 80g+30g
奥利奥饼干 半袋
黄油 50g+20g
鸡蛋 2个
白砂糖 15克
泡打粉 2g
1g

椰蓉蛋糕派的做法  

  1. 奥利奥饼干去芯只取饼干,碾碎。拌上融化的20g黄油加入少量的水或者牛奶,一点点的加,把饼干碎和成面团

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤1
  2. 用手一点一点的将面团在模具中推均匀。用奥利奥的面团做派皮不像普通的派皮那么容易推平。所以牛奶或水一定要慢慢加,加多了面团变稀了,就更难操作了

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤2
  3. 把80g低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,将没有解冻的黄油切成小块放到面粉中

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤3
  4. 用刮刀一边搅拌一边切碎黄油成疏松状,这个活很磨练人的耐心,必要的时候可以上手。取30克揉搓好的油酥粒放置冰箱冷藏备用

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤4
  5. 在剩下的油酥中再加入30g面粉,用刮刀拌好成颗粒状

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤5
  6. 放入2个蛋黄搅拌均匀

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤6
  7. 把速溶椰粉用温水冲开,没有椰粉的可以用外贸商店买的椰奶,不建议用超市买的椰汁,味道太淡了

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤7
  8. 把椰汁倒入,搅拌均匀,里面有小疙瘩,没关系,那是没有融化的黄油,我觉得这样口感更好

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤8
  9. 蛋清用打蛋器打出粗泡后加入15g白砂糖后打成蛋白霜

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤9
  10. 分三次将蛋白加入面糊中,切拌均匀

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤10
  11. 把放在冰箱里的30g油酥粒取出和椰蓉馅料混合,用手抓几下,搓成为椰蓉油酥粒。把面糊倒入在刚才烤好的甜派皮中加入一点面糊,然后把苹果馅倒入

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤11
  12. 因为面糊比较富裕,于是我准备出了几个小纸杯模。不要用这种纸杯模直接烤蛋糕,要在下面放上小挞模,不然烤出来的就没型了,都塌了

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤12
  13. 把面糊倒在模具中

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤13
  14. 把椰蓉油酥粒洒在上面。放入烤箱180度烤30-35分钟

    椰蓉蛋糕派的做法 步骤14

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