豆腐芝士蛋糕

7.1 综合评分
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陪咖啡鱼逛菜市场,她说想做芝士蛋糕问我除了原味的还能做什么口味的。我说,想往里面放什么就放什么,只有想不到,没有做不到。
我做芝士蛋糕从来没有失败过,我管芝士蛋糕叫“傻瓜蛋糕”。因为成功率很高做起来也简单,做芝士蛋糕的时候可以任意发挥想象力,想往里面放什么都可以,只要自己喜欢就行了。
晚饭做了一道皮蛋豆腐,特意留下了一小块豆腐。放到芝士里面做蛋糕用。为了保持蛋糕洁白如玉的颜色做蛋糕的时候我只在里面放了蛋清,蛋清不用打发,只要放在里面搅拌均匀就可以了。
这款用豆腐、蛋清做的芝士蛋糕刚烤熟的时候,用手去触摸表面感觉就像刚煮熟的鸡蛋白一样很有弹性。放到冰箱冷藏之后再食用就跟普通的芝士蛋糕口感差不多了,都是要用勺子挖着吃的,很细滑的口感。
味道呢,要细细品味才能吃出豆腐的味道,很淡,很清香的豆腐味。阿呆是这样说的:“你要不告诉我这蛋糕里放了豆腐,我一点也吃不出来。你要告诉我里面放了豆腐,我还真吃出些豆腐味来了。”

用料  

奶酪 125克
内酯豆腐 90克
奥利奥饼干 不包括心40克
白砂糖 30克
蛋清 1个
玉米淀粉 8克
黄油 15克

豆腐芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化,放入白砂糖

    豆腐芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 同一方向混合搅拌至柔软,没有结块

    豆腐芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 把豆腐放进去继续搅拌,内酯豆腐很好搅拌,打两下就松散了,不会结块

    豆腐芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 放入蛋清继续搅拌

    豆腐芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入过筛后的玉米淀粉

    豆腐芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒

    豆腐芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 将奥利奥饼干擀碎用软化的黄油拌匀,铺在模具中稍微压平,再倒入奶酪面糊

    豆腐芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤盘中倒入热水放在烤箱的底层,模具如果是活底的要用锡纸包好,送入烤箱先以上火200度烤20分钟,再改成150度烤20分钟。为了保证蛋糕纯白的色泽,烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色

    豆腐芝士蛋糕的做法 步骤8

小贴士

建议用内酯豆腐,比较容易搅拌。
脱模的时候不是很好脱,可能是只放了蛋清的缘故,不向其他的芝士蛋糕热烤放凉之后放入冰箱自己就稍稍回缩脱模了,这款蛋糕会粘在模具上,要用刀顺着边慢慢划一圈才能脱模。

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