樱流担担面

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简介

一直喜欢担担面,不过从来没有吃过正宗的,因为正宗的面肉燥基本都是猪肉的。所以,平日里吃的都是自己炮制的汤面。据说真正的担担面是没有汤汁的,有汤水的是后人改良了的,具体为啥我也没有考证,能吃一碗汤汤水水麻辣鲜香的肉燥面,那感觉,怎是幸福二字可以概括~~

用料  

鸡蛋面
花椒
干红辣椒
葱姜蒜末
豆瓣酱
面酱
牛肉糜
高汤
芝麻酱
酱油
葱丝

樱流担担面的做法  

  1. 花椒用擀面杖擀碎些,与切好细丝的干红辣椒入5成热的油锅,待油温升到7成左右取出下葱姜蒜末呛锅,加豆瓣酱煸出红油,再下面酱白糖翻炒成酱汁,下牛肉糜不停翻炒,直到肉糜酥香。肉燥就做好了

  2. 锅里烧高汤滚开后关火,取芝麻酱加水和少许酱油调成糊状倒入高汤中搅拌均匀。(这个做法可以让汤香滑浓郁。)

  3. 高汤盛入碗中加煮好的鸡蛋面,肉燥,葱丝点缀

  4. 我最后加了一勺红油

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