天使蛋糕

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用料  

低筋粉 72g
蛋白 240g
砂糖 190g(可酌情减)
玉米淀粉 24g
白兰地 或朗姆酒少许

天使蛋糕的做法  

  1. 模具擦干,涂抹上一层黄油,抓一小把白糖放进模具里,转动模具让模具均匀沾上白糖。(这样做,是为了达到天使蛋糕皮脆内软的效果)放入冷藏室冷藏备用

  2. 烤箱预热180度

  3. 面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛

  4. 蛋白加少许盐和柠檬汁(或白醋),打出大泡后,分三次加入配料内的砂糖打成硬性发泡。直到把盆子扣过来蛋白不落

  5. 蛋白内加入少许白兰地或者朗姆酒,打均匀。这么做的目的是为了减轻蛋白特有的味道,让其充满酒香

  6. 过筛好的面粉切拌入蛋白中,记住不要搅拌,而是切拌!直到面粉融入蛋白

  7. 将切拌好的蛋白糊盛入模具,这时候蛋白糊的状态很稠,不要倾倒,要一勺一勺地舀进模具。抹平,甸一甸让模具和蛋白服帖

  8. 180度下烤25-30分钟即可。用竹签检测一下没有沾到蛋糕液就成功了

  9. 倒扣放凉后取出,食用之前,均匀洒上粉糖

小贴士

尽可能当天消灭。

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