酸菜鱼

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用料  

草鱼 一条
包青菜 250克
鸡蛋 一个
料酒
鸡精
胡椒粉
葱花
蒜末
野山椒 50克
姜片
葱段
干淀粉
鲜汤
姜丝

酸菜鱼的做法  

  1. 草鱼去鳞去内脏洗净(一定要将鱼腹内的黑膜洗净),然后剪去鱼鳍

  2. 砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下,片下的鱼肉

  3. 鱼皮朝下,刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

  4. 切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用

  5. 锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出,在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出

  6. 另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香,加入鲜汤(我用的是骨头汤)大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后,放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花

  7. 另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可

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