红糖糍粑

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前阵子做了手舂糯米糍粑的基础版。这种基础版,在成都的大街小巷中都可以见到,小贩骑着自行车,后架上载着一个泡沫箱,里面就装着糍粑和黄豆粉。其实,糍粑除了跟黄豆粉绝配,还有红糖。但是因为小贩骑着车卖糍粑,装上红糖,晃来晃去的,始终不那么方便。但是如果有小店的,那店家卖的可就是红糖糍粑了,再加点民间手艺的,那就是大名鼎鼎的“三大炮”了。三大炮实质上就是糯米糍粑加红糖,再配以民间手艺:将糯米团抛扔出去,在铜板上发出“砰砰砰”三声,滚入黄豆粉的竹簸中,粘满黄豆粉的糍粑,再加上浓浓的红糖。
在家里,自个儿没有手艺做个“三大炮”,但完全能取它的精髓:糯米糍粑+红糖。

用料  

圆糯米 150克
红糖 30克
熟黄豆粉 50克
白糖 10克
凉水 8克

红糖糍粑的做法  

  1. 圆糯米泡12小时

    红糖糍粑的做法 步骤1
  2. 滤水后放入适当的容器里,加入少许水,不能漫过糯米,隔水蒸20分钟左右

    红糖糍粑的做法 步骤2
  3. 蒸熟后就这样,加入10克的白糖,趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂,用点劲舂

    红糖糍粑的做法 步骤3
  4. 舂五分钟后,变得很粘稠

    红糖糍粑的做法 步骤4
  5. 再继续舂,再舂五分钟,就可以了

    红糖糍粑的做法 步骤5
  6. 取出来,放到熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了

    红糖糍粑的做法 步骤6
  7. 整形成圆条状,再分成一肉丸子大小的小剂

    红糖糍粑的做法 步骤7
  8. 搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈

    红糖糍粑的做法 步骤8
  9. 红糖加水

    红糖糍粑的做法 步骤9
  10. 隔热水融化。用糯米丸子蘸着红糖吃

    红糖糍粑的做法 步骤10

小贴士

1、最好选用圆糯米,更粘一些;
2、糯米要先泡,让它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟;
3、蒸的时候,糯米的水一定不要多,不能像平时蒸饭那么多的水,否则蒸出的糯米饭太稀;
4、黄豆粉要用熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也可以先磨成粉再炒熟;
5、红糖一定要做成浓浓的才够香。红糖加少许的水,隔热水化开就行了,水一定不能加多了。

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