咸烧白

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
9
挺好
2
一般
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68
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简介

烧白,是川菜中颇有特色的菜式之一,没有麻没有辣。具体而言,分两种口味:甜烧白和咸烧白。甜味的主料是五花肉,配料是糯米,甜而不腻;咸味的主料是五花肉,配料是芽菜。咸鲜回甜,味道醇香。
这两道菜,都有一个共通点,虽然主料都是用的看上去略嫌肥腻的五花肉,做出来后,却肥而不腻。咸烧白将肥而不腻发挥的更为彻底。虽然肉质肥嫩,但加以芽菜,味道只有鲜而没有腻。其中的芽菜,是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。

用料  

带皮五花肉 800克
芽菜 200克
酱油 1又1/2汤勺
红糖 1汤勺
八角
三奈
老姜 2小个

咸烧白的做法  

  1. 带皮五花肉;芽菜切2-3厘米长的段

    咸烧白的做法 步骤1
  2. 肉加八角三奈和老姜1个,煮15分钟

    咸烧白的做法 步骤2
  3. 取酱油1/2汤勺,将肉皮向下,蘸上酱油

    咸烧白的做法 步骤3
  4. 肉皮向下,放入热油锅

    咸烧白的做法 步骤4
  5. 煎至肉皮焦黄

    咸烧白的做法 步骤5
  6. 再取一碗,用酱油和红糖各1汤勺调至成汁

    咸烧白的做法 步骤6
  7. 拌上切好的肉片

    咸烧白的做法 步骤7
  8. 将肉皮向下摆入蒸碗中,(800克的肉,用4-5个小碗)

    咸烧白的做法 步骤8
  9. 放入芽菜段

    咸烧白的做法 步骤9
  10. 在芽菜段中摆上几片老姜片,放入蒸格

    咸烧白的做法 步骤10
  11. 大火烧开上气后,小火蒸50分钟。取出,翻摆入盘即可

    咸烧白的做法 步骤11

小贴士

1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口;
2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味;
3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳;
4、放入蒸碗,肉皮向下,是为了翻盘出来更加美观;
5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上;
6、如果买不到芽菜,可以用超市的碎米芽菜做。

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