酱爆鸡丁

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用料  

鸡胸肉 或鸡腿肉400克
黄瓜 半根
大葱白 少许
鸡蛋 一个
甜面酱 5茶匙
海鲜酱 一茶匙
番茄沙司 一茶匙
白糖 3茶匙
料酒 一汤匙
酱油
淀粉
鸡汁 少许

酱爆鸡丁的做法  

  1. 鸡胸切成1厘米见方的肉丁;黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁,葱白切片

  2. 鸡胸码味上浆:400克鸡胸,加入一汤匙料酒;一茶匙甜面酱;反复抓匀入味。然后,向鸡胸中打水,大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。最后,打入半个鸡蛋液;一汤匙干淀粉抓匀上浆

  3. 滑油:锅中放宽油,大约是鸡丁的二-四倍,油温在100-120度时,滑入鸡丁,先不要动

  4. 待淀粉凝固,用筷子划散,鸡丁变色时捞出,控油备用

  5. 调酱和炒酱:调酱:酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5.本菜:甜面酱5茶匙;海鲜酱1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;酱油;鸡汁少许炒酱:锅中放入酱汁总量1/3的植物油,加热后,转小火,倒入调好的酱汁,小火慢熬至粘稠

  6. 炒制:酱汁粘稠后,倒入滑油后的鸡丁;黄瓜丁;葱白,炒匀后即可出锅

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