皱褶海绵蛋糕

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用料  

低筋面粉 100g
全蛋 150g
细砂糖 110g
麦芽糖浆 或玉米糖浆6g
黄油 26g
牛奶 40g
植物或动物奶油 500g
食用色素 少许

皱褶海绵蛋糕的做法  

  1. 全蛋放入盆中,加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右,离开热水

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入糖浆搅拌至均匀

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 打蛋器高速打发,4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 然后再低速2-3分钟,打蛋器不动,转动盆,大气泡都吃进去,蛋糊变得更细腻

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 一次性筛入低筋面粉,翻拌30-40回合至均匀

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上,拌90-110回合至均匀

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入准备好的模具中,模具10厘米的高度从桌面落下2次,去除大气泡。160度烘烤35分钟

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉后15cm高度落下一次,网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 冷却后,脱模,用齿刀平均分为3份

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 每层均匀涂抹鲜奶油

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后整体涂均匀,抹平

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤11
  12. 用玫瑰花嘴,在侧面,从下至上地,左右左右这样挤出奶油,让它层叠起来,表面也是一样使用玫瑰花嘴挤出褶皱的感觉

    皱褶海绵蛋糕的做法 步骤12

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