红烧山药排骨

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简介

现在都提倡健康饮食,少油﹑少盐﹑少糖;从烹饪手法上,以蒸和煮最为健康。经久不衰的红烧排骨,无论是宴客还是自家吃,都是很受欢迎的一道经典菜。传统的做法,采用炒糖色和油炸这两个步骤,做出来的色泽漂亮,口感酥脆。但是由于含油脂比较多,不适合老年人经常食用,尤其是高血脂或者糖尿病患者。
做菜不仅要色香味俱全,还要从烹饪手法和家人的自身健康来考虑。如若能用健康的烹饪手法,做出适合全家人食用的菜,那么对于吃饭来说,不仅仅是饱腹,在满足蓓蕾享受的同时,还能够传递关怀和增进家庭和谐。今天我们来做一道健康版红烧排骨,不用油盐糖,即使是家有老人,也可以放心的去吃。

用料  

排骨 500克
山药 200克
腐乳 1块
黄豆酱 1勺
八角 1个
桂皮 1小块
3段
蒜瓣 2个
3片
老抽
料酒

红烧山药排骨的做法  

  1. 山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色

    红烧山药排骨的做法 步骤1
  2. 排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅

    红烧山药排骨的做法 步骤2
  3. 水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下

    红烧山药排骨的做法 步骤3
  4. 锅子洗净,把排骨放进去

    红烧山药排骨的做法 步骤4
  5. 加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮

    红烧山药排骨的做法 步骤5
  6. 放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了

    红烧山药排骨的做法 步骤6
  7. 加入适量料酒,可以去除排骨的腥味

    红烧山药排骨的做法 步骤7
  8. 加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖

    红烧山药排骨的做法 步骤8
  9. 炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适

    红烧山药排骨的做法 步骤9
  10. 炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮

    红烧山药排骨的做法 步骤10
  11. 边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭

    红烧山药排骨的做法 步骤11
  12. 排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有

    红烧山药排骨的做法 步骤12

小贴士

1.山药切完后,为防止氧化变色,可放淡盐水中浸泡。
2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽,能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。
3.炖至汤汁减少一般时,放入山药,此时既可以保证山药和排骨同步熟,又可以防止山药炖烂。
4.汤汁快耗完的时候要大火收汁,这样才能使排骨上色更漂亮。

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