棕糖土司

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用料  

高粉 450g
无盐黄油 40g
奶粉 40g
酵母 8g
棕糖 70g
5g
焦糖液 35g
热水 40g
全蛋 50g
155-165g
核桃 80g
葡萄干 70g
南瓜子 60g

棕糖土司的做法  

  1. 焦糖液的做法为200g糖+40g水煮成焦糖状态,放凉后备用,称出需要的份量即可

  2. 焦糖液+热水搅拌开后放凉放入

  3. 我用自制焦糖奶油酱,直接加入,热水的份量计在水量里,也就是加了200g水,35g焦糖奶油酱。)

  4. 直接法,除无盐黄油外的全部材料搅拌成团,加入黄油搅拌至面团完全状态

  5. 基本发酵60分钟。分割成4份同份量的面团,醒发15分钟,擀卷一次入模

  6. 最后发酵至九分满模,180度烤40分钟左右

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