茴香脆菇茄

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简介

前段时间,老姐去俄国旅游,一路给我发送俄式美味图片来看~
老姐告诉我说,原来俄国人常用的一种佐料菜,就是中国人常用来包饺子的的茴香菜!
说,很多俄式菜、汤都是加茴香菜来做调味~
前些日子,想吃炸的脆脆的菜,就用更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料,用烤箱替代油炸;用丰富的而不冲口的调味,使做出来的茄子脆、软、酸、少甜微辣,并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。
这个菜,取用了一点俄式调味法,用茴香来作很大部份的调味,使本身中式芡汁的味道非常的有层次。

用料  

大香菇 1颗
茄子 70g
新鲜茴香 10g
蘑菇调味粉 少许
1茶匙
适量
面粉 1汤匙
玉米片 2汤匙
橄榄油 1汤匙
八角 一粒
郫县豆瓣酱 1茶匙
蒸鱼豉油 1茶匙
米醋 2茶匙
水淀粉 少许
枸杞 10粒
麻油 1茶匙

茴香脆菇茄的做法  

  1. 香菇冲净即可,茄子洗净,茴香菜取嫩苗

    茴香脆菇茄的做法 步骤1
  2. 将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉,用水调成面浆

    茴香脆菇茄的做法 步骤2
  3. 玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片

    茴香脆菇茄的做法 步骤3
  4. 茄子、香菇切片粘以面浆,再裹以碎玉米片

    茴香脆菇茄的做法 步骤4
  5. 将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置

    茴香脆菇茄的做法 步骤5
  6. 起锅烧热,入凉橄榄油,加入分开的八角爆香,再入郫县豆瓣炒香

    茴香脆菇茄的做法 步骤6
  7. 再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒,倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞,淋少许麻油

    茴香脆菇茄的做法 步骤7
  8. 停火稍晾,再加入余下切碎茴香菜

    茴香脆菇茄的做法 步骤8
  9. 将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内,烤10分钟左右至金黄发脆,取出装碟,周围浇茴香菜汁蘸食即可

    茴香脆菇茄的做法 步骤9

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