珍珠丸子

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用料  

珍珠丸子的做法  

  1. 藕取三分之二擦成蓉,另外三分之一剁碎,挤出藕蓉的水分,备用

    珍珠丸子的做法 步骤1
  2. 肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油,搅拌均匀,再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲,每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅,加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白,发粘上劲又很软滑

    珍珠丸子的做法 步骤2
  3. 藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀,用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡,用水冲洗干净沥水,放入丸子,均匀地裹上一层西米

    珍珠丸子的做法 步骤3
  4. 蒸笼(或用蒸盘)底部排好胡萝卜片,放入丸子,水开后蒸8到10分钟即可

    珍珠丸子的做法 步骤4

小贴士

1、藕部分剁碎是为了增加口感,也可根据个人喜欢全部擦成蓉。
2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中,一是不浪费,更主要的是肉馅口感更软滑,而且颜色也会变得雪白。
3、注意,葱尽量只取葱白部分,颜色更漂亮,当然,如果自家吃,无所谓颜色整根葱都用也无妨。
4、西米非常易碎,不能浸泡,用之前过水冲洗即可。
5、最好用胡萝卜垫底,否则易粘。
6、根据丸子大小,水开后蒸8到10分钟,时间过长西米过于稀软容易脱落。

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