过桥豆腐

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简介

过桥,想起云南的过桥米线,在滚烫的鸡汤内倒入片得薄薄的各色肉片、生鹌鹑蛋、佐料,看着肉片在汤中迅即变色渐熟,入口嫩滑。
在外就餐,如看到菜单上有“过桥**”的时候,便能知道这道菜一定是以“嫩滑”为卖点,“过桥”好似已经成为菜肴出品鲜嫩的代名词了。
过桥豆腐,是鸡蛋与豆腐的完美结合,不但步骤简单,而且味道非常可口,豆腐用的是最嫩的内酯豆腐,本就可以生吃,把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸,蒸至蛋刚熟,与炒香的雪菜、肉丁拌食,鲜嫩可口,佐饭或是空口吃皆宜,特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。

用料  

内酯豆腐 1盒
雪菜 100g
七分瘦三分肥猪肉丁 100g
鸡蛋 1个
剁椒 少许

过桥豆腐的做法  

  1. 雪菜和猪肉剁细腻,剁椒也最好切成细丁。猪肉丁用少许盐、油腌入味

    过桥豆腐的做法 步骤1
  2. 调蛋液:全蛋一个打散,加入清水,蛋液与水的比例是1:1,并搅拌均匀

    过桥豆腐的做法 步骤2
  3. 内酯豆腐倒扣入碗(我的碗小,把一盒豆腐分成了2碗),倒入蛋液至豆腐的三分二满

    过桥豆腐的做法 步骤3
  4. 放入出汽的蒸锅内,加盖猛火蒸1分钟即熄火,用余热再焖上1分钟即可

    过桥豆腐的做法 步骤4
  5. 另用少许油起锅,蒜瓣爆香,下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香(一般雪菜已经很够味了,如果味道不够,就放点盐)即可熄火

    过桥豆腐的做法 步骤5
  6. 将炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐鸡蛋上面,开吃

    过桥豆腐的做法 步骤6

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