山楂冰沙

3 人做过这道菜
酸酸甜甜,冰冰爽爽,炎炎夏日吃起来,特别爽口

用料  

山楂酱 300克
白砂糖 60克(怕酸可适当增加糖量)
50克
蛋白 2个

山楂冰沙的做法  

  1. 先用30克糖+30克水煮开成糖水,倒入山楂酱中搅拌匀,倒入平底容器中,放入冰箱冷冻

  2. 余下的30克糖+20克水煮成115度糖水,一边打发蛋白,一边慢慢倒入糖水,将蛋白打发成湿性发泡

  3. 山楂酱冻至半凝固时,将打发的蛋白霜加入搅拌均匀,继续冷冻

  4. 冷冻过程中要每隔约40分钟取出搅拌一下,共3、4次

小贴士

1、可以不加蛋白霜,但冰碴会较多,口感稍差,但操作会更简单
2、根据山楂酱的酸度,可适量多放些糖
3、从冰箱取出后要先在室温中放置一会,否则太硬不好盛取
3、吃时可加些蜂蜜、或炼奶调味
4、山楂酱可换成各种水果泥,味道都是没的说

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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山楂冰沙的答疑

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