红豆西米冻

2
人做过这道菜

用料  

西米 (与水比例1:3)
红豆(煮熟)
琼脂 少许
少许

红豆西米冻的做法  

  1. 将水烧开,沸水下西米煮,要不断搅拌

  2. 煮10来分钟后,水会非常粘,西米也呈一半透明的状态,离火,倒入凉水中

  3. 西米过凉水,再烧开水(同样是1:3的比例),沸水下锅煮,仍不断搅拌

  4. 煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火,在锅里焖一小会

  5. 所有西米即可全部透明,再倒入凉水中

  6. 琼脂一点点用水泡软后,小火煮化

  7. 琼脂水倒入西米中,再加入红豆拌匀,根据口味加适量糖

  8. 倒入容器中,放入冰箱冷藏

  9. 吃时可用炼奶调味

  10. 加完琼脂后不放红豆,倒入方形的容器中定型,就是并不完美的“水立方”了

小贴士

1、西米的煮法,有一次性煮熟的(这样的话水要多至5-6倍的比例),有过两次凉水的,我用的方法为过一次凉水,总之煮至透明即可
2、煮的过程中一定要不停地搅拌,否则很容易糊底
3、无论煮几次,之后都要过凉水,水越凉越好,否则西米会没有Q感
4、西米煮熟后是比较粘的,所以琼脂仅用很少的一点即可定型

红豆西米冻的留言

关于红豆西米冻的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
112 收藏

作者风中彩虹的其他菜谱