小油条

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用料1 

面粉 300克
180克
酵母 5克
20克

用料2 

食用碱 1克
5克
温水 15ML

小油条的做法  

  1. 材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大

  2. 材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀

  3. 继续发酵约1小时至两倍大

  4. 案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘

  5. 将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙

  6. 两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下

  7. 油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小贴士

1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替,也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了

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