广式枣泥月饼

0
人做过这道菜

用料  

面粉 200克
内馅 (枣泥松仁馅)
白糖 800克
300克
新鲜柠檬挤汁 约30ML
转化糖浆 125克
花生油 60克
枧水 3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可)

广式枣泥月饼的做法  

  1. 糖放入水中,煮至糖化

  2. 倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象

  3. 煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间

  4. 果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火

  5. 浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长

  6. 花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀

  7. 倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟

  8. 红枣洗净后加水煮约30分钟

  9. 晾干水份,过筛成细腻的枣泥

  10. 过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒

  11. 最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可

  12. 将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例

  13. 装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形

  14. 面团表面和模具内都撒少许面粉,压模

  15. 如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液

小贴士

一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用
柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了

广式枣泥月饼的留言

关于广式枣泥月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
86 收藏

作者风中彩虹的其他菜谱