自制剁椒

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用料  

红辣椒
大蒜
高度白酒(我用的56度二锅头)

自制剁椒的做法  

  1. 将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多

    自制剁椒的做法 步骤1
  2. 切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的

    自制剁椒的做法 步骤2
  3. 蒜、姜都切末

    自制剁椒的做法 步骤3
  4. 把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶

    自制剁椒的做法 步骤4
  5. 别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)

    自制剁椒的做法 步骤5
  6. 瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了

    自制剁椒的做法 步骤6

小贴士

自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好
其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4-5:1,姜不要多
操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~

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