全麦五环面包

Name: 全麦五环面包
Ingredients: 10克全麦面粉; 70克水; 150克高筋粉; 100克全麦面粉; 15克黑芝麻粉; 25克红糖; 1克盐; 3克干酵母; 100克水; 20克蜂蜜; 15克无盐黄油; 适量杏仁粒; 适量装饰用蛋白

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风中彩虹

用料1 (全麦汤种)

全麦面粉	10克
水	70克

用料2 (面包)

高筋粉	150克
全麦面粉	100克
黑芝麻粉	15克
红糖	25克
盐	1克
干酵母	3克
水	100克
蜂蜜	20克

用料3

无盐黄油	15克
杏仁粒	适量
装饰用蛋白	适量

全麦五环面包的做法

全麦汤种：汤种材料混合后，小火慢煮，边煮边搅拌，至煮成糊状即可
取出晾凉后，盖上保鲜膜冷藏1小时
面包材料全部混合，揉至略光滑，加入黄油揉至扩展阶段
盖好盖子，基础发酵60－80分钟
发酵好的面团，排气，分割成5等份，滚圆，松弛10分钟
整形：如图
整形完成后，表面刷上蛋液
刷蛋液的一面沾满杏仁粒
放入烤盘，最后发酵约30分钟
烤箱预热175度烤约20分钟

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该菜谱发布于 2011-12-17 10:57:22

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