水煮鱼

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用料  

草鱼 一条(2-3斤)
自发豆芽 300克
干辣椒 100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒 15克(根据嗜麻口味增减)
郫县豆瓣酱 30克
大蒜 10瓣
一块
胡椒粉 一小勺
蛋清 1个
料酒 10ML
淀粉 20G
适量
200ML

水煮鱼的做法  

  1. 草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半

    水煮鱼的做法 步骤1
  2. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

    水煮鱼的做法 步骤2
  3. 姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

    水煮鱼的做法 步骤3
  4. 烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

    水煮鱼的做法 步骤4
  5. 锅烧热,倒入油

    水煮鱼的做法 步骤5
  6. 下花椒慢炸约2分钟

    水煮鱼的做法 步骤6
  7. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

    水煮鱼的做法 步骤7
  8. 待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

    水煮鱼的做法 步骤8
  9. 继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

    水煮鱼的做法 步骤9
  10. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

    水煮鱼的做法 步骤10
  11. 水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

    水煮鱼的做法 步骤11
  12. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了

    水煮鱼的做法 步骤12
  13. 将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

    水煮鱼的做法 步骤13
  14. 事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

小贴士

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦
3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。

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