水煮鱼

Name: 水煮鱼
Ingredients: 一条(2-3斤)草鱼; 300克自发豆芽; 100克(根据自己嗜辣口味增减)干辣椒; 15克（根据嗜麻口味增减）花椒; 30克郫县豆瓣酱; 10瓣大蒜; 一块姜; 一小勺胡椒粉; 1个蛋清; 10ML料酒; 20G淀粉; 适量盐; 200ML油

8.5 综合评分

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风中彩虹

用料

草鱼	一条(2-3斤)
自发豆芽	300克
干辣椒	100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒	15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱	30克
大蒜	10瓣
姜	一块
胡椒粉	一小勺
蛋清	1个
料酒	10ML
淀粉	20G
盐	适量
油	200ML

水煮鱼的做法

草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
锅烧热，倒入油
下花椒慢炸约2分钟
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

小贴士

1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。