小菠萝包

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用料1 

高筋粉 250克
无盐黄油 25克
细砂糖 50克
2克
干酵母 4克
120克
全蛋液 25克

用料2 (菠萝皮)

低筋粉 100克
无盐黄油 50克
糖粉 50克
全蛋液 30克
1克

小菠萝包的做法  

  1. 后油法将面团揉至扩展阶段

    小菠萝包的做法 步骤1
  2. 放温暖处基础发酵约1小时至2倍大

    小菠萝包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团,排气分割成9份,滚圆后松弛15分钟

    小菠萝包的做法 步骤3
  4. 取一个小面团,压扁

    小菠萝包的做法 步骤4
  5. 放入一份内馅

    小菠萝包的做法 步骤5
  6. 包好

    小菠萝包的做法 步骤6
  7. 黄油室温软化,加糖粉和盐稍打发

    小菠萝包的做法 步骤7
  8. 分次加入蛋液,搅拌匀

    小菠萝包的做法 步骤8
  9. 筛入低粉

    小菠萝包的做法 步骤9
  10. 拌匀即可(不可过度搅拌)

    小菠萝包的做法 步骤10
  11. 等量分成9份

    小菠萝包的做法 步骤11
  12. 取一块菠萝皮

    小菠萝包的做法 步骤12
  13. 压扁些,放在面团上

    小菠萝包的做法 步骤13
  14. 一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4

    小菠萝包的做法 步骤14
  15. 菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液

    小菠萝包的做法 步骤15
  16. 用刮板在菠萝皮表面划出花纹

    小菠萝包的做法 步骤16
  17. 最后发酵约40分钟

    小菠萝包的做法 步骤17
  18. 烤箱预热180度,烤约15分钟

    小菠萝包的做法 步骤18

小贴士

很多面包材料中都包括少量的奶粉,主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉,所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

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