黑森林

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简介

(六寸蛋糕方子)

用料1 

低粉 40克
可可粉 10克
蛋黄 2个
砂糖 15克
牛奶 30克
樱桃汁 10克
色拉油 30克
朗姆酒 一大勺
1克

用料2 

蛋白 2个
砂糖 30克
白醋 几滴

黑森林的做法  

  1. 个鸡蛋分开蛋黄蛋白

    黑森林的做法 步骤1
  2. 放入两个无油无水的盆中,蛋黄中加入牛奶,色拉油,樱桃汁

    黑森林的做法 步骤2
  3. 盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融,粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类

    黑森林的做法 步骤3
  4. 上下切拌成可可蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋

    黑森林的做法 步骤4
  5. 蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖

    黑森林的做法 步骤5
  6. 用打蛋器先低速后高速搅打,直至硬性发泡(能立住筷子)

    黑森林的做法 步骤6
  7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀

    黑森林的做法 步骤7
  8. 把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀

    黑森林的做法 步骤8
  9. 蛋糕糊倒入六寸活底模具中,放入预热160度的烤箱,140度倒数第二层45分钟

    黑森林的做法 步骤9
  10. 我事先把樱桃洗净去核切碎

    黑森林的做法 步骤10
  11. 用糖和朗姆预调酒(俺买不到朗姆酒)腌渍一天,作为蛋糕夹馅用

    黑森林的做法 步骤11
  12. 烤好的蛋糕出炉倒扣至完全冷却,脱模,切成两片(正宗是要切三片的,我懒啦,反正是做给自己吃的)

    黑森林的做法 步骤12
  13. 在一片蛋糕上抹打发的奶油,用抹刀抹平

    黑森林的做法 步骤13
  14. 铺上腌渍好的樱桃

    黑森林的做法 步骤14
  15. 再抹上层奶油,盖上另一片蛋糕

    黑森林的做法 步骤15
  16. 蛋糕表面抹满奶油,巧克力用钢刀刮成碎屑,铺满蛋糕表面

    黑森林的做法 步骤16
  17. 用裱花袋挤几朵奶油花装饰

    黑森林的做法 步骤17
  18. 上面点缀大樱桃

    黑森林的做法 步骤18

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