月饼

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用料  

低粉 200克
咸蛋黄
红豆沙
绿豆沙
转化糖浆 150克
花生油 55克
吉士粉 10克
枧水 3克

月饼的做法  

  1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀

  2. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时

  3. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

  4. 面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8

  5. 蛋黄包入红豆沙中,搓圆

  6. 一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形

  7. 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子

  8. 同理做出绿豆沙和枣泥月饼

  9. 烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水

  10. 烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)

  11. 继续烤至饼成金黄色取出即可

  12. 完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油

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