小蛋糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
23
挺好
3
一般
4
221
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简介

清水纸杯小蛋糕

用料  

低粉 50g
蛋白 3个
白糖 40g
1g
蛋黄 3个
全蛋 1个
色拉油 50ml

小蛋糕的做法  

  1. 三个蛋白蛋黄分开,一个全蛋加入蛋黄里

    小蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白打至粗泡

    小蛋糕的做法 步骤2
  3. 一次性加入砂糖40g,打至硬性发泡

    小蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄全蛋里加色拉油50ml,打匀,筛入低粉,切拌均匀

    小蛋糕的做法 步骤4
  5. 把2—3中打好的蛋白1/3加入蛋黄糊里,切拌均匀后一起到会蛋黄糊里,继续切拌均匀

    小蛋糕的做法 步骤5
  6. 模子里放入小纸杯

    小蛋糕的做法 步骤6
  7. 把拌好的蛋液用勺子弄如小纸杯

    小蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱预热150度,上下火,中层,20分钟左右

    小蛋糕的做法 步骤8

小贴士

此蛋糕液体比较少,最后装入纸杯的样子就是上图的样子,基本是不会流动的,但不用自己整平,一烤自然会平。虽然液体比较少,但烤好后非常膨松,口感非常棒。
硬性发泡:做蛋糕最关键的是蛋白的打发,硬性发泡是指打蛋器提起来时不会带出一大坨,而头上会有个尖角,盆里拖起的部分也会呈一个有力的小尖角状。这个时候就好了,再打就过了,就会呈现棉絮状。
切拌:蛋白和蛋黄糊的混合都是切拌法拌匀,所谓切拌顾名思义就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈搅拌,那样容易搅出筋,使蛋白消泡,影响蛋糕的膨松。

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