凉皮

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用料  

高筋面粉 300g
160ml

凉皮的做法  

  1. 面水和匀揉成光滑的团,醒30分钟

    凉皮的做法 步骤1
  2. 加凉水洗面(像洗衣服一样两手揉搓即可)

    凉皮的做法 步骤2
  3. 面浆发白时倒入别的容器中,继续加水揉搓,大约3、4次之后,面浆变清即可

    凉皮的做法 步骤3
  4. 剩下的蛋白质既是我们吃的面筋,加少许小苏打揉搓均匀入蒸锅蒸15分钟切块

    凉皮的做法 步骤4
  5. 把洗出来的面浆筛网过滤一下,放置5小时以上沉淀

    凉皮的做法 步骤5
  6. 然后倒掉沉淀出来的清水,留下的浓稠面浆搅拌均匀

    凉皮的做法 步骤6
  7. 蒸锅里烧热水,盛一勺面浆入不锈钢平盘中,我用的是披萨盘,把盘平放在水面上,盖锅盖

    凉皮的做法 步骤7
  8. 分钟左右拿出立即把盘放冷水面上,凉置一下,揭下来,一张面皮就好了。如此反复,直至面浆用完

    凉皮的做法 步骤8

小贴士

据说高筋面粉比较好,但中筋面粉是不是可以我没有试过。
洗出的淀粉水要充分沉淀。
洗剩的面筋里加小苏打是为了让它蒸出来膨松些,里面有气泡。
把盛着面浆的盘放入蒸锅时,一定盖盖子,要不凉皮会很硬。
为防止粘连,凉皮每层之间要抹油。
每次盛入平盘中的面浆不要太多,薄薄一层即可,否则做成的凉皮太厚。
做好的凉皮,切成丝,加你喜欢的随意材料,凉拌即可。我加了黄瓜丝,芝麻酱,辣椒油,盐,醋,耗油,香油。
辣椒油做法:把干红辣椒,炒熟的花生米(去红衣),熟白芝麻用干磨刀磨碎,加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上,拌匀即可。

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