冰淇淋

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简介

芒果/草莓冰淇淋

用料  

淡奶油 200ml
纯牛奶 225ml
芒果泥 250g(或草莓500g)
蛋黄 3个
50g

冰淇淋的做法  

  1. 芒果去皮去核切丁

    冰淇淋的做法 步骤1
  2. 其中150g加冰糖小火熬煮,边熬边搅拌,熬至软烂,凉后加入剩余的100g芒果丁拌匀,备用

    冰淇淋的做法 步骤2
  3. g草莓洗净去蒂切丁

    冰淇淋的做法 步骤3
  4. 其中300g加冰糖小火熬煮,边熬边搅拌,熬至软烂粘稠,草莓含水量比较大,熬起来比芒果费力一些,凉后加入剩余的200g草莓丁拌匀,备用

    冰淇淋的做法 步骤4
  5. 鸡蛋加糖打匀

    冰淇淋的做法 步骤5
  6. 加牛奶

    冰淇淋的做法 步骤6
  7. 小火熬至,温度控制在90度左右,不要沸腾,一边熬一边不停的搅拌

    冰淇淋的做法 步骤7
  8. 最后熬至浓稠(打蛋器划过之后划痕不会立刻消失)

    冰淇淋的做法 步骤8
  9. 准备要盛淡奶油的容器和打蛋头都放入冰箱冷藏,把淡奶油打发

    冰淇淋的做法 步骤9
  10. 把熬好的蛋黄液倒入拌匀

    冰淇淋的做法 步骤10
  11. 把开始备用的芒果酱倒入拌匀即成芒果冰淇淋

    冰淇淋的做法 步骤11
  12. 把开始备用的草莓酱倒入拌匀即成草莓冰淇淋

    冰淇淋的做法 步骤12
  13. 放入冰箱冷冻室,每隔半个小时搅拌一次,搅拌3—5次冻硬即成

    冰淇淋的做法 步骤13

小贴士

做冰淇淋有三个关键:一是蛋黄糊的熬煮,必须慢慢且不停的搅拌熬至浓稠,不能沸腾。二是淡奶油必须打发到合适的程度。三是最后冷冻时的搅拌,最好多搅拌几次。如果做各种口味的冰淇淋,那么还有一步关键就是果酱的熬煮,同样是慢慢熬煮,至粘稠,尤其是草莓,因为水分较大,需要稍大点的火,总之一定要熬掉水分,至粘稠。
芒果冰淇淋口感特别滑腻,一点没有冰渣的感觉。而且芒果味浓郁。
草莓冰淇淋稍有冰渣感觉,但仍是比较松软的。口感酸甜,更爽口一些。

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