炸酱面

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用料  

炸酱面的做法1 

  1. 甜面酱,黄酱,郫县豆瓣酱,2:2:1,加在一起

    炸酱面的做法 步骤1
  2. 加适量水搅拌稀,备用

    炸酱面的做法 步骤2
  3. 猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好

    炸酱面的做法 步骤3
  4. 加适量酱油,蚝油,盐,胡椒粉,淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟

    炸酱面的做法 步骤4
  5. 葱姜切碎备用

    炸酱面的做法 步骤5
  6. 热锅凉油,加葱姜碎爆香,放腌好的肉丁中火翻炒一会

    炸酱面的做法 步骤6
  7. 倒入稀释的酱,大火烧开,转中火慢慢熬至浓稠即可

    炸酱面的做法 步骤7

炸酱面的做法2 

  1. 锅里烧开水,加少许盐,放入面条煮熟即可

小贴士

三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
郫县豆瓣酱有少许辣味,爱吃辣椒的,切记放入这个酱,味道会增色不少。
夏天可以把面条放凉水里过一下,更加劲道爽口一些,然后放上做好的炸酱,码上蔬菜,拌匀即可。做凉面时,最好再放入些蒜泥和麻酱,再加少许醋,味道更佳。
一定要放多种蔬菜作“面码”,才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。
酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。
这酱不单可以拌面条,同样可以蘸黄瓜啊,卷饼时蘸着吃。

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