豆沙月饼

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
17
挺好
3
一般
0
163
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用料  

中筋面粉 160g
红豆沙 240g
绿豆沙 240g
转化糖浆 120g
枧水 3g
玉米油 40ml
蛋黄 一个
蛋清 1/3个

豆沙月饼的做法  

  1. 糖浆里加油和枧水拌匀

    豆沙月饼的做法 步骤1
  2. 筛入面粉,搅拌均匀

    豆沙月饼的做法 步骤2
  3. 揉成团,装入保鲜袋里静置2小时

    豆沙月饼的做法 步骤3
  4. 分次12个约20g左右的小团

    豆沙月饼的做法 步骤4
  5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

    豆沙月饼的做法 步骤5
  6. 拿一块饼皮用手压扁

    豆沙月饼的做法 步骤6
  7. 包入馅儿,放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

    豆沙月饼的做法 步骤7
  8. 包好,滚圆

    豆沙月饼的做法 步骤8
  9. 模具里撒少许薄面,放入,压实,直接放在铺好锡纸的烤盘上

    豆沙月饼的做法 步骤9
  10. 烤箱预热200度,月饼表面喷水,烤8分钟,取出,稍凉后涂蛋液,烤箱调至170度,继续烤约15分钟至表面上色即可

    豆沙月饼的做法 步骤10

小贴士

我的模子貌似是6头模,分的量约是8头的量,所以做出来比较薄。
筛入面粉才开始揉面时,会比较粘手,戴上一次性手套会好很多。静置2个小时以后就基本不沾手了。
刷蛋液时,一定要稍凉一会再刷。
烤好的月饼会有些硬,需要1-2天回油的时间。
自己做的月饼,没有防腐剂,放置冰箱保鲜顶多一周。
我不喜欢太薄的饼皮口感,所以选择了皮和馅1:2,觉得刚好。
烘焙温度根据自家烤箱调节。

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