肉火烧

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用料  

面粉 400g
270g
酵母 2g
芹菜 1棵
生抽 2汤匙
1茶匙
黑胡椒粉
葱油
姜碎
花椒水 少许
香油 1茶匙

肉火烧的做法  

  1. 酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团

    肉火烧的做法 步骤1
  2. 盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水,夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减,以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。)

    肉火烧的做法 步骤2
  3. 拉起面团里面的状态如图

    肉火烧的做法 步骤3
  4. 发面的空挡可以调馅:肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,葱油,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁,最后加入香油拌匀备用

    肉火烧的做法 步骤4
  5. 发好的面团揉匀,搓成长条,用手拽成均匀大小的剂子

    肉火烧的做法 步骤5
  6. 约7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮

    肉火烧的做法 步骤6
  7. 包入馅,收口朝下,按扁

    肉火烧的做法 步骤7
  8. 做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟

    肉火烧的做法 步骤8
  9. 电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油

    肉火烧的做法 步骤9
  10. 盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次

    肉火烧的做法 步骤10

小贴士

烙饼,最关键的一点是面要软。无论是死面,发面,烫面,有馅无馅,面团都要很软,比水饺面要软,比耳垂也要软。以能揉的最软程度为原则。原因就是烙的过程中,是要蒸发水份的,一旦面团硬了,烙好的饼就会干硬无比。
做馅饼的馅,如果选用蔬菜类,比如白菜萝卜这样水分大的,需要提前杀水挤水。而如果用肉馅,则需要打入水以使得馅子更加多汁。具体的味道,根据自己的口味来调即可。

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