韩式辣白菜

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用料  

大白菜 1颗(2kg)
韩式辣椒粉 200g
海盐 200g左右
糯米粉 50g
白萝卜 半个
胡萝卜 半根
洋葱 半个
大蒜 2头
1小块
苹果 1个
梨子 1个
白糖 30-50g
虾酱 3汤匙
鱼露 50ml
黑芝麻 少许
韭菜 1把
西芹 1把

韩式辣白菜的做法  

  1. 大白菜剥去外面老叶,一切四

    韩式辣白菜的做法 步骤1
  2. 每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处

    韩式辣白菜的做法 步骤2
  3. 大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜

    韩式辣白菜的做法 步骤3
  4. 都放入后,以水量没过白菜的一半为宜

    韩式辣白菜的做法 步骤4
  5. 把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了

    韩式辣白菜的做法 步骤5
  6. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀

    韩式辣白菜的做法 步骤6
  7. 然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用

    韩式辣白菜的做法 步骤7
  8. 半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用

    韩式辣白菜的做法 步骤8
  9. 加入辣椒粉200g

    韩式辣白菜的做法 步骤9
  10. 放凉的糯米糊糊拌匀

    韩式辣白菜的做法 步骤10
  11. 加入苹果梨子去皮去核打成的泥

    韩式辣白菜的做法 步骤11
  12. 加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥

    韩式辣白菜的做法 步骤12
  13. 加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀

    韩式辣白菜的做法 步骤13
  14. 加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了

    韩式辣白菜的做法 步骤14
  15. 白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料

    韩式辣白菜的做法 步骤15
  16. 抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料

    韩式辣白菜的做法 步骤16
  17. 然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好

    韩式辣白菜的做法 步骤17

小贴士

家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。
糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。
可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐

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