手擀打卤面

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简介

炸酱版

用料  

手擀打卤面的做法  

  1. 杯面粉+少量盐+1杯水(凉水),混合均匀,揉成面团(应该是比较硬一点的面团)

  2. 使劲多揉N次(揉的越多越筋道)

  3. 揉好的面团套上保鲜袋放冰箱里过一夜(这样会使面团更筋道)

  4. 取出面团回到室温

  5. 将面团再揉5分钟左右

  6. 将面团压扁,用擀面杖擀开一些

  7. 将面团上撒些面粉抹匀后,卷到擀面杖上,双手竖方向从里往外推,横方向从内到外推。(这样,面团四向受力张大,厚薄一致)

  8. 擀一会就停下来,放开面皮,撒些面粉抹匀防粘连,重复上述动作至擀成满意厚度的圆面皮

  9. 将面皮再撒上面粉后叠起来,切成自己想要的宽度,散开即成面条了(我和LG都喜欢吃宽的有嚼头的)

  10. 肉切丁,用酱油,料酒,生粉抓匀腌半小时

  11. 茄子洗净,去皮,切丁

  12. 豆角洗净去筋,切成1厘米长小段

  13. 袋装榨菜,切成1厘米长

  14. 锅中油烧热后,放入茄丁,煸至断生后盛出

  15. 再放油,放入肉丁,断生后盛出

  16. 余油,放葱姜蒜爆锅后,倒入豆角,煸炒两分钟,加入榨菜,继续炒两分钟,加入酱油,炒均匀后倒入茄子,肉丁,再炒一分钟左右加入没过菜的水

  17. 大火烧沸后,小火烧约10分钟

  18. 加入醋,鸡精,香油,出锅。(榨菜味咸,不用再放盐了)

  19. 黄酱(婆婆自己做的,比较稠)+ 甜面酱(超市买的) + 适量温水调匀(比例约为1.5:1:1, 我是估摸着放的)

  20. 黄瓜切小丁 (也可以加肉丁,茄丁等等)

  21. 锅中倒入油,烧热先加入葱姜爆香后,加入酱,小火不断炒5分钟,加入黄瓜丁,继续炒两分钟左右

  22. 加入少量糖,酱油调味

  23. 加入鸡精,香油,翻炒均匀后出锅

  24. 锅中倒入足量的水,烧开后,放入面条,煮熟后捞出,加入卤菜,炸酱,拌开

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