麻婆豆腐

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用料  

北豆腐
肉馅
花椒
葱姜蒜
豆酱
酱油
生粉
香油

麻婆豆腐的做法  

  1. 麻婆酱,按辣豆酱:酱油:糖:生粉:香油=2:1:1:1:1的比例调好

  2. 豆腐切成2厘米左右的方块,入沸水中中焯2分钟,捞出沥干

  3. 肉馅用酱油料酒腌15分钟

  4. 锅中入少量油,将肉馅放入,滑散,断生后盛出

  5. 另起锅,入油,加入花椒,小火爆出香味后拣出花椒不要

  6. 加入葱姜蒜,爆香后,加入麻婆酱,小火翻炒一会,倒入豆腐,轻轻翻动使其与酱料混合均匀,烧两分钟左右入味

  7. 倒入肉馅,继续烧一两分钟,生粉+水调成芡,浇入锅内,轻轻翻炒一下

  8. 加入鸡精,香油,出锅

 

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