麻辣白切鸡

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用料  

麻辣白切鸡的做法  

  1. 锅中倒入可以没过鸡腿的水,放入鸡腿,葱,姜,八角和花椒

  2. 点火加热,水开后改小火,保持刚刚沸腾的状态,煮10分钟左右

  3. 关火,十分钟后,打开锅盖,自然冷却到凉

  4. 取出鸡腿,小心剔除骨头,切成段,摆放盘中

  5. 在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末

  6. 将麻辣汁浇在上面,即可

小贴士

煮鸡腿的时候,因为是极小的火,不要在煤气跟前晃来晃去,以免空气流动把火扑灭,造成煤气泄漏
煮好的鸡腿不要马上取出,放在汤汁中自然冷却的过程中,可以使鸡肉组织重新吸足水份,这样鸡肉更嫩.以前有做法是马上取出放冰水,那样的话,鸡肉组织急速冷却,会变柴,口感老
调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替,不过酱油有烹调和凉拌用途两种,我懒得费心去区分,所以一直用蒸鱼豉油来凉拌

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