油条

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用料  

高粉 2又1/4杯(标准量杯,一杯=240毫升)
温水 1杯
植物油 2大勺
1小勺
2大勺
泡打粉 2小勺
干酵母 1小勺

油条的做法  

  1. 面包机内,依次放入.(没有面包机就手揉好了)

  2. 面团和好后,取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,袋口打结,静置,发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好)

  3. 轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开),切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了),取另一小份放其上,用筷子压一条印

  4. 下油锅炸至金黄色,捞出放厨房纸上沥干油

小贴士

、糖主要是帮助发酵,而且起上色作用的,如果糖太少油条不会是金黄色。
各家面粉的筋度不同,加最后1/4杯面粉的时候要一点点加,最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软,如果太稀,可以多加一些面粉直到面团不沾手,不沾盆,很光滑。
发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。
炸油条需要油温高一些,约180度,可以先用一小块生坯下锅试试,如果生坯下锅后,马上就会浮起来,就可以开始下锅炸了,否则油温低,面坯吃油多而且影响涨发
 
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油条的答疑

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