月饼

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用料  

低粉 160克
植物油 40克
转化糖浆 110克
少许
栗蓉
蛋黄
豆沙

月饼的做法1 (栗蓉)

  1. 栗子洗净,放高压锅中,加水,高压20分钟左右,放凉后剥皮

  2. 将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末,越细越好,净锅加热,加入栗泥,翻炒至没有结块,加糖,油炒均匀即可

月饼的做法2 

  1. 把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热30秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上

  2. 分隔面皮和馅料,皮馅比例3:7,我用15克皮,35克馅.

  3. 包月饼:手掌放一份饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的虎口包拢,手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

  4. 月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了

  5. 开始烘烤,先用200度的温度烤大概7分钟,到表面稍稍上色出炉

  6. 冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)

  7. 再次烘烤,大概6--8分钟,到表面金黄色出炉

  8. 烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,放入密封容器12小时以上,使其回油

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