香醇黑巧克力蛋糕

用料  

德芙黑巧克力 220g切碎
黄油 60克
淡奶油 50ml
低粉 180g
蛋白 6个
120g
蛋黄 6个

香醇黑巧克力蛋糕的做法  

  1. 将A料隔水小火融化,待凉

  2. B料打至硬性发泡,成为蛋白糖酱

  3. C料一点一点的加入冷却至微温的A料,搅拌均匀,筛入低粉

  4. 先挖一大匙打好的蛋白糖酱,与做法C拌匀,因为二者的密度相差很大,这一勺蛋白主要是调节密度,所以不用担心消泡,可用力搅拌至均匀

  5. 剩下的蛋白糖酱分2~3次加入巧克力面糊,轻手搅拌均匀至看不见蛋白条纹,也没有巧克力沉淀为止。速度要快,手要轻,以免蛋白消泡

  6. 装模,烤箱预热到160度,倒数第二层,烤50分钟

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