红烧猪蹄

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用料  

红烧猪蹄的做法  

  1. 猪蹄两个让店家帮忙剁开, 回来洗净, 温水下锅, 加入料酒, 煮沸5分钟, 去除浮沫, 清洗干净, 晾干

  2. 锅中入少许油, 加入一把冰糖, 小火慢慢熬制糖色至绛紫色并开始冒泡

  3. 加入猪蹄, 快速翻炒均匀, 粘满糖色(可离火防糊)

  4. 喷入料酒, 少量味极鲜酱油, 加入葱段姜片, 及其他调味料快速翻炒均匀后, 加入没过的水, 调入盐,大火烧开, 转高压锅20分钟

  5. 出锅后, 盛出汤, 另起锅, 调味, 勾芡, 淋到猪蹄上或将猪蹄倒入锅内翻滚均匀

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