花心果酱包

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用料  

高筋面粉 135克
低筋面粉 58克
果酱 适量
有盐黄油 1汤匙(约10克)
干酵母 1茶匙
30克
蛋清 1个
蛋黄 1个(刷面包表面用)
暖牛奶 70ML

花心果酱包的做法  

  1. 酵母1茶匙,放入暖牛奶里混合均匀

  2. 高、低筋面粉里加入糖30克、蛋清1个,再把1.的混合液倒入。把所有材料混合起来,揉成有弹性的面团

  3. 加入隔水融化的黄油约10克,继续揉,揉至用手扯起,可呈薄膜状

  4. 保鲜袋里倒适量橄榄油涂均匀, 将面团放入, 排出空气, 袋口打个结,冬天里放暖气边大约1个半小时。等面团发酵至2倍左右,用手戳下去,有小洞不会回缩,第一次发酵完成

  5. 用手压出面团的空气

  6. 滚圆面团,分成3份, 中间发酵15分钟(盖保鲜袋)

  7. 取一份擀成牛舌状, 卷起, 转过90度, 再擀开(具体步骤, 参考这里)。抹上果酱, 在果酱上撒少许面粉, 然后将四边捏合

  8. 顺着卷起来,然后扭一下,象打结那样把一头从底下穿过来,别好,即成面包坯。按此方法将其余两个面团卷好, 放在8寸心型模中(底部铺锡纸, 四壁刷油)

  9. 烤箱40度,放一杯热水,中间发酵。大约40分钟至两倍大。同样用手戳一下,有小洞但不回缩即可

  10. 烤箱预热180度。面包表面刷蛋黄液(加少许牛奶稀释一下),放进中层。烤5分钟,盖锡纸,再继续烤5分钟左右, 挪走锡纸, 并在烤箱底部放入一杯热水, 继续烤5分钟左右至上色均匀即可.

小贴士

1.做面包, 或者糖包的时候, 在馅里撒一些薄面粉可以防止爆馅儿, 这是妈妈教给我的经验, 妈妈经常给浩浩包糖包,糖饺子,红糖白糖包在里面加热后会爆馅儿, 加点面粉就不会了, 同样我也应用于包其他比较稀的馅料.
2.第10步的烤法是我自己琢磨的, 为的是防止表皮上色过重, 还有烤的太干燥.

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