牛肉蒸包

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用料  

高筋粉 (70%)
小米粉 (30%)
牛前腿肉 (70%)
肥肉 (30%)
开水
凉水
芹菜
香菜
葱姜汁
味极鲜酱油
料酒
胡椒粉
香油
味精

牛肉蒸包的做法1 

  1. 牛肉和肥肉混合剁好,放入盆中,分次加入葱姜汁打馅上劲,加入酱油,料酒,胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟.

  2. 面粉+小米粉混合均匀,冲入开水,用筷子迅速搅拌成坨,再加入适量凉水揉成柔软的面团,盖上布醒15分钟.

  3. 将芹菜和香菜洗净切末,倒入肉馅中混合均匀,倒入香油,盐,糖,味精,调味儿拌均匀.

  4. 擀皮包好,开水入锅,大火蒸20分钟即可.

牛肉蒸包的做法2 

  1. 葱姜切末,放入蒜钵中

    牛肉蒸包的做法 步骤1
  2. 用蒜杵将葱姜末捣烂成粗泥状

    牛肉蒸包的做法 步骤2
  3. 加入适量水

    牛肉蒸包的做法 步骤3
  4. 继续捣,手法要轻,防止外溅

    牛肉蒸包的做法 步骤4
  5. 最后过滤成葱姜汁,漏网上的残渣用小勺使劲挤压出更多汁

    牛肉蒸包的做法 步骤5

小贴士

牛肉馅加入30%的肥猪肉馅,口感会细腻,我用的是猪腿肉的肥肉
开水冲面粉成大坨后加适量凉水和匀,可防止面团粘手.
小米粉,顾名思义,就是小米磨成的粉,其他的五谷杂粮的粉都可以哈

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