红豆汤种面包

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简介

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

用料  

高粉 210克
低粉 56克
汤种 84克
奶粉 20克
细砂糖 45克
1/2茶匙
全蛋 30克
85克
干酵母 6克
奶油 22克

红豆汤种面包的做法  

  1. 水100克+面粉20克

    红豆汤种面包的做法 步骤1
  2. 混合均匀

    红豆汤种面包的做法 步骤2
  3. 小火加热,不断搅拌

    红豆汤种面包的做法 步骤3
  4. 至65度离火(搅拌有纹路出现)

    红豆汤种面包的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜,防止水分蒸发,放凉到室温后使用,(可冷藏保存一两天,颜色变灰便不可再用)

    红豆汤种面包的做法 步骤5
  6. 先放水,蛋液,汤种

    红豆汤种面包的做法 步骤6
  7. 然后放盐,糖

    红豆汤种面包的做法 步骤7
  8. 再放入粉类

    红豆汤种面包的做法 步骤8
  9. 最后撒上酵母

    红豆汤种面包的做法 步骤9
  10. 搅拌十分钟后,面团成筋

    红豆汤种面包的做法 步骤10
  11. 加入黄油继续搅拌

    红豆汤种面包的做法 步骤11
  12. 揉面到完成阶段(或扩展阶段即可)

    红豆汤种面包的做法 步骤12
  13. 基础发酵后分次6个小面团,滚圆,中间发酵15分钟

    红豆汤种面包的做法 步骤13
  14. 包入红豆沙馅

    红豆汤种面包的做法 步骤14
  15. 收口朝下

    红豆汤种面包的做法 步骤15
  16. 并排放入烤盘,最后发酵45分钟,温度38度,湿度85%

    红豆汤种面包的做法 步骤16
  17. 表面刷蛋液,洒黑芝麻,180度15—20分钟,上色后加盖锡纸

    红豆汤种面包的做法 步骤17

小贴士

很软的面包,出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.

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