柠檬可可彩纹卷

1.不喜欢柠檬的话, 可以换成等量的橙汁(超市里卖的果汁就可以), 另有一番风味.
2.关于时间的问题, 我试过很多时间, 25, 30, 35分钟, 甚至再长一点, 图片中的为30分钟的, 表皮不是很牢固, 卷锡纸的时候被粘掉了, 但我反而觉得露出花纹更好看一些, 所以取了这个成品照. 这个方子水分相对较大, 如果不喜欢湿软的口感, 最好烤时间长一些, 最少35分钟, 或者再延长几分钟,这样表皮会很完整, 组织也干爽很多, 还容易保存, 而且因为组织韧性好, 不会存在卷裂的现象...
3.关于蛋糕卷适合的位置, 对于我的烤箱来说, 不用泡达粉, 要达到成熟, 干爽的组织, 我还是喜欢倒数第二层, 烤盘位置太高容易底火不够, 上火太高, 结果会是表面早熟, 内部亚成熟, 底部色浅...
全可可的面糊需要时间短一些, 因为可可粉具有吸水性!
如果使用泡达粉, 时间要短, 操作要容易, 这就是添加剂的作用!