柠檬可可彩纹卷

用料1 (蛋白糊)

蛋白 5个
70克
柠檬汁 N滴

用料2 

蛋黄 5个
低粉 90克
可可粉 一大勺
色拉油 54毫升
柠檬汁 72毫升

柠檬可可彩纹卷的做法  

  1. 柠檬半个榨汁,加水至72ml

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤1
  2. 蛋白,少许柠檬汁,糖打发

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄,油,柠檬汁打散

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤3
  4. 筛入面粉继续搅拌

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤4
  5. 搅拌至基本混合均匀

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤5
  6. 用手动打蛋器彻底混合均匀

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤6
  7. 加入1/3蛋白

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤7
  8. 轻轻拌匀,再分两次加入剩下的蛋白

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤8
  9. 翻拌均匀

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤9
  10. 取两大勺蛋糕糊和一大勺可可粉混合均匀

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤10
  11. 倒在蛋糕糊上

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤11
  12. 用筷子随意画出花纹状

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤12
  13. 倒数第二层,150度35分钟

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤13
  14. 取出后倒扣放凉,翻面一次

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤14
  15. 在卷起处轻轻划一刀,可省略

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤15
  16. 卷起的同时向外翻出锡纸

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤16
  17. 卷好后放置一会定型

    柠檬可可彩纹卷的做法 步骤17

小贴士

1.不喜欢柠檬的话, 可以换成等量的橙汁(超市里卖的果汁就可以), 另有一番风味.
2.关于时间的问题, 我试过很多时间, 25, 30, 35分钟, 甚至再长一点, 图片中的为30分钟的, 表皮不是很牢固, 卷锡纸的时候被粘掉了, 但我反而觉得露出花纹更好看一些, 所以取了这个成品照. 这个方子水分相对较大, 如果不喜欢湿软的口感, 最好烤时间长一些, 最少35分钟, 或者再延长几分钟,这样表皮会很完整, 组织也干爽很多, 还容易保存, 而且因为组织韧性好, 不会存在卷裂的现象...
3.关于蛋糕卷适合的位置, 对于我的烤箱来说, 不用泡达粉, 要达到成熟, 干爽的组织, 我还是喜欢倒数第二层, 烤盘位置太高容易底火不够, 上火太高, 结果会是表面早熟, 内部亚成熟, 底部色浅...
全可可的面糊需要时间短一些, 因为可可粉具有吸水性!
如果使用泡达粉, 时间要短, 操作要容易, 这就是添加剂的作用!

柠檬可可彩纹卷的留言

关于柠檬可可彩纹卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
133 收藏

作者CANDEY的其他菜谱