泡椒凤爪

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用料  

鸡爪子 1斤左右
泡椒 1瓶
花椒 1大勺
白醋 100ml
姜片 若干
味精 少许

泡椒凤爪的做法  

  1. 鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成小块

    泡椒凤爪的做法 步骤1
  2. 锅中烧开水,加入鸡爪,1大勺盐,少许料酒,花椒,八角,开后继续煮5分钟(筷子能顺利穿透即好)

    泡椒凤爪的做法 步骤2
  3. 将鸡爪捞出,清洗一下,放流水(水龙头最小流)下冲半个小时,去除表面胶质,以免后来浸泡时浑浊

    泡椒凤爪的做法 步骤3
  4. 盛器中倒入开水,约200ml,放入花椒和泡椒先泡一会,倒入泡椒水,姜片,调入盐,味精,白醋,混合均匀

    泡椒凤爪的做法 步骤4
  5. 将冲淋好的鸡爪加入,浸泡四五个小时后即可食用,中间每隔一个小时翻动一下,使浸泡均匀

    泡椒凤爪的做法 步骤5

小贴士

1.鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2.煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3.冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4.开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5.最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味.

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