面片汤

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用料  

面粉 250克
125克
2克
面碱 1/4匙(可省略)
肉丝
葱姜
菠菜
高汤 适量
料酒
味精
香油

面片汤的做法  

  1. 面粉250克,水125克,盐2克,面碱1/4匙(可省略),揉10分钟,饧30分钟

    面片汤的做法 步骤1
  2. 上下撇薄粉,擀成大薄片

    面片汤的做法 步骤2
  3. 表面撒满薄粉,防粘,从一头紧密卷起

    面片汤的做法 步骤3
  4. 卷成这样

    面片汤的做法 步骤4
  5. 用利刀从一头切开

    面片汤的做法 步骤5
  6. 切到另一头

    面片汤的做法 步骤6
  7. 从中间再切开成两道

    面片汤的做法 步骤7
  8. 依次切成菱形片

    面片汤的做法 步骤8
  9. 散开备用

    面片汤的做法 步骤9
  10. 肉丝,葱姜丝,焯好的菠菜过凉挤干水分切段

    面片汤的做法 步骤10
  11. 高汤适量

    面片汤的做法 步骤11
  12. 锅中爆香葱姜丝

    面片汤的做法 步骤12
  13. 下肉丝翻炒,加少许料酒

    面片汤的做法 步骤13
  14. 加入足量开水,烧开后加入高汤

    面片汤的做法 步骤14
  15. 中火烧两三分钟使其味浓

    面片汤的做法 步骤15
  16. 加入面片,煮两分钟

    面片汤的做法 步骤16
  17. 加入菠菜,盐,最后淋入蛋液,加少许味精,香油提味出锅

    面片汤的做法 步骤17

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